Kuzu para que sirve
Raíz de kuzu
El almidón de raíz de kuzu, también llamado kudzu o kuzuko, es un almidón tradicional muy utilizado en Japón por sus superiores propiedades espesantes. El almidón de raíz de kuzu es natural y no está procesado, a diferencia del almidón de maíz y de patata. El kudzu es muy superior en fuerza gelificante, sabor y textura. Produce salsas brillantes y translúcidas, añade un brillo a las sopas y proporciona una textura suave a las salsas y salsas sin sabor a almidón ni interferencias. El almidón de raíz de kuzu también puede utilizarse para obtener una capa ligera y crujiente al freír, en glaseados, coberturas de tartas y rellenos de pasteles. Una fantástica aplicación del kudzu en la cocina modernista del chef Ferrán Adriá es la elaboración de chips de aceite de oliva.
El almidón de raíz de kuzu se extrae de las raíces de la planta de kuzu o kudzu. La planta de kuzu (Pueraia lobata) es una enredadera prolífica, resistente y fibrosa con hojas en forma de corazón que se utiliza como alimento en China desde hace más de 2.000 años. En Japón, el kuzu ha sido elogiado en la poesía y considerado un alimento saludable y un espesante ideal desde hace más de 1000 años. Las raíces de kudzu están entre las más grandes del mundo, con una longitud de tres a siete pies y un peso de entre 200 y más de 400 libras. Tradicionalmente, las hojas, las semillas, las flores y las raíces se utilizaban para elaborar platos de verduras, fideos, albóndigas, bebidas, postres y encurtidos. Las enredaderas se utilizaban para tejer cestas y en la confección de ropa, hilo de pescar y papel.
Almidón de kuzu
Hoy me gustaría presentaros uno de mis superalimentos japoneses favoritos que empiezo a utilizar mucho más a menudo en otoño. ¿Por qué? El kuzu me ha ayudado a tener un invierno sin resfriados ni gripes todos los años. Los dos hijos de mi vecina solían tener infecciones en el pecho todos los años y entonces empezó a darles kuzu, ¡y ya no hubo más infecciones en el pecho durante tres años! Permítanme hablarles de este fabuloso superalimento japonés.
El kuzu (también conocido como kudzu) es un almidón tradicional que se extrae de las raíces de la planta de kuzu. La planta kuzu (Pueraia lobata) pertenece a la familia de los guisantes y es originaria tanto de Japón como de China. Las raíces del kuzu, que crecen más que un hombre de tamaño medio (con una media de 200 libras/90 kg), están entre las más grandes del mundo.
¡Es superfácil utilizarlo! En Japón, el kuzu se utiliza sobre todo para hacer remedios caseros, tofu de sésamo o wagashi (dulces tradicionales japoneses), pero se puede utilizar simplemente como espesante para salsas, salsas, pasteles, pudding y salteados en sustitución de la harina, el almidón de arrurruz, la fécula de patata o el almidón de tapioca.
Sustituto de Kuzu
Proporciona una textura cremosa a salsas y postres sin añadir sabor.Además de su capacidad espesante, el kuzu tiene otros muchos beneficios.Te contamos todas las propiedades y usos que tiene esta raíz en la cultura china desde hace siglos, y cómo utilizarla.
El kuzu es un almidón que se obtiene de una gran raíz que penetra en lo más profundo de la tierra, proviene de la planta Pueraria Lobata, una planta trepadora de la familia de las leguminosas.Introducido en Estados Unidos en 1786, el kuzu se ha utilizado con innumerables fines, sobre todo culinarios, aunque se considera una plaga por su descontrolada propagación. De hecho, se utiliza en la cocina tradicional china desde hace más de dos siglos por sus cualidades beneficiosas.Pero para obtener kuzu en polvo, la raíz de la planta tiene que pasar por un proceso diferente.Tras la recolección de las plantas, se separa el almidón de los demás componentes de las raíces, que se secan.Una vez completada la deshidratación, las raíces se trituran y se almacenan en forma de polvo para su venta.
Kuzu en polvo
MenúBusca y siente la bondadVolvamos a comparar: kuzu, arrurruz y agaragar¿Conoces las diferencias entre el arrurruz, el kuzu y el agar agar? Los tres son espesantes naturales que se utilizan con frecuencia en la cocina japonesa. A diferencia del almidón de maíz que se utiliza habitualmente en los Países Bajos, estos espesantes naturales son veganos y no contienen gluten.6 de julio de 2022Comparación de espesantes japoneses
El kuzu y el arrurruz son muy similares. A veces incluso se confunden entre sí. Y aunque ambos están hechos de una raíz japonesa, la raíz de kuzu es bastante diferente del arrurruz. Así que la diferencia está en la raíz. Además, el arrurruz viene en polvo y el kuzu en cubos.
El agar también es vegano, sin gluten y japonés, pero el agar es más bien un agente gelificante. La fuerza de unión es mucho más fuerte. Por eso se puede utilizar para endurecer pasteles, hacer budines y utilizarlo en terrinas.
El arrurruz es un agente espesante japonés, hecho de arrurruz. Da un efecto cremoso a las sopas y salsas. Su poder espesante puede compararse al de la maicena normal, pero la gran diferencia es que el arrurruz espesa claramente. Además, el arrurruz es más eficaz que la harina de maíz a menor temperatura. El arrurruz tiene un sabor neutro y, a diferencia de la maicena, no quita los sabores naturales del plato.