El chocolate de taza sirve para cobertura

El chocolate de taza sirve para cobertura

Chocolate compuesto

A menudo, los principiantes en repostería se sienten abrumados por los distintos ingredientes que existen. Para ser un buen panadero hay que conocer los fundamentos, como la diferencia entre margarina y mantequilla o la diferencia entre bicarbonato y levadura en polvo. Sin embargo, hoy vamos a hablar de las diferencias entre los chocolates: hay dos tipos:  Los chocolates de cobertura y los chocolates compuestos. Seguramente te hayas topado con ellos, y probablemente no tengas ni idea de en qué se diferencian. Y si eres como yo, probablemente te hayas quedado con la alternativa más barata, ¿tengo razón? Así que aquí tienes un breve artículo sobre cómo se diferencian, y trataré de hacerlo lo más sencillo posible para que lo entiendas.

Hablemos de sus ingredientes principales. La cobertura está hecha de manteca de cacao y masa de cacao, mientras que el compuesto está hecho de cacao en polvo y grasas vegetales. ¿Qué significa esto? Significa que el chocolate Couverture es el auténtico, en su forma más pura. Por lo tanto, el Chocolate Couverture es una opción más saludable entre estos dos chocolates. La manteca de cacao ayuda a combatir los problemas renales y a prevenir las enfermedades cardíacas, contribuye al antienvejecimiento y mejora la salud de la piel. Algunos ejemplos de buenos productos de chocolate de cobertura son Valrhona Guanaja 70% Dark Chocolate Couverture y Felchlin Felcor 52% Rondo Dark Couverture Coins. El chocolate compuesto está hecho de grasas vegetales, por lo que contiene ácidos grasos trans que pueden ser malos para la salud. Ejemplos de chocolates compuestos son Beryl’s Gourmet Dark Compound Coin y Le Bourne Butterscotch Compound Chocolate Block.

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Chocolate en todo el mundo

Tenga en cuenta que las conversiones que aparecen a continuación se refieren a tazas estadounidenses, que equivalen a 240 mililitros. Durante mi investigación sobre este tema, descubrí que en otros lugares del mundo anglófono, como Inglaterra, Australia y Nueva Zelanda, 1 taza equivale a 250 ml.

Aunque he intentado ser lo más preciso posible, medir los ingredientes con tazas suele ser muy inexacto, dependiendo de lo apretados que estén los ingredientes en la taza. Me he tomado la libertad de redondear algunas conversiones por comodidad.

1 taza = 8 onzas líquidas = 240 ml¾ de taza = 6 onzas líquidas = 180 ml2/3 de taza = 160 ml½ de taza = 4 onzas líquidas = 120 ml1/3 de taza = 80 ml¼ de taza = 4 cucharadas soperas = 2 onzas líquidas = 60 ml1/8 de taza = 2 cucharadas soperas = 1 onza líquida = 30 ml

Las mejores tabletas de chocolate

PUBLICIDADEN COLABORACIÓN CONBake With Anna Olson4 reglas del chocolate que debes conocer para hornear mejorpor los editores de Food Network Canada y Anna Olson14 de julio de 2018Icono de Pinterest Un postre de chocolate es bienvenido en cualquier momento del año, no hace falta una ocasión especial. Si bien hay un cierto conjunto de reglas para hacer trufas de chocolate y otros dulces, los postres de chocolate como pasteles, tartas, mousses y más requieren algunos conocimientos específicos.  Desde saber cuándo utilizar chocolate para hornear o trozos de chocolate hasta descifrar los porcentajes de chocolate, esta información le ayudará a elaborar postres tan decadentes como se merecen.PUBLICIDAD

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El chocolate para hornear, que se vende en cuadrados, tabletas o trozos grandes llamados “callets”, también se denomina chocolate de cobertura. Está hecho para ser picado y fundido para ser utilizado en la pastelería. Es importante pesar el chocolate de repostería para las recetas, y no medirlo por su volumen. Una vez fundido, el chocolate para repostería es suave y brillante, por lo que es fácil de mezclar en las recetas. El chocolate que se vende en tabletas etiquetadas como “chocolate” puede utilizarse para hornear, pero si la tableta está etiquetada como “barra de caramelo”, se trata de chocolate para comer, no para hornear.

Cobertura de chocolate

¿Qué hay más lujoso que un charco de chocolate perfectamente liso y listo para ser consumido? ¿Un chocolate que cubrirá todo lo que desee y se endurecerá casi al instante hasta formar una superficie brillante y firme al tacto que se rompe al romperlo?

Atemperar el chocolate puede parecer intimidante al principio, pero una vez que conozca los fundamentos, estará en camino de convertirse en un maestro del chocolate.Nuestra historia de amor con el chocolate es interminable, pero como en todas las buenas relaciones, hay algunas cosas que funcionan y otras que simplemente… no. La persona sabia sabe todo lo que puede sobre su amor verdadero, y acepta que ciertos comportamientos obtienen mejores resultados. Por eso es importante saber cómo templar el chocolate.

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Claro que se pueden derretir trozos de chocolate o esos discos fundentes que se ven en la tienda y recubrir las cosas, pero el sabor y la textura no son exactamente lo que buscan los verdaderos apreciadores del chocolate. Es como salir con el hermano del chico que realmente te interesa.

La parte del chocolate que permite que se derrita tan suntuosamente en la boca es la manteca de cacao, y está formada por una familia de cristales (seis tipos en total). Lo que hace que trabajar con el chocolate sea complicado es que cada tipo de cristal se forma o fragua a una temperatura diferente, y algunas de esas formas no son muy estables; pueden cambiar con el tiempo y el almacenamiento.