Vermut blanco como se sirve

Vermut blanco como se sirve

Receta de vermut

El vermut dulce es un vino fortificado que ha sido aromatizado con una serie de productos botánicos. También se conoce como vermut rojo (vermut rosso) por su color o como vermut italiano por su origen. Hoy en día, los vermuts dulces no se limitan a Italia.

En el siglo XVI, en Piamonte, un comerciante conocido como Alessio inició la producción de vino con infusión de ajenjo. El ajenjo es wermut en alemán, que se traduce como vermut en francés. La producción moderna de vermut dulce comenzó realmente en 1786, cuando un joven herbolario de Turín, Antonio Benedetto Carpano, empezó a vender vino fortificado dulce a base de hierbas.

El vermut se elabora con una base de vino blanco (como mínimo el 75% del producto final), que puede ser una mezcla de vinos. A continuación, se mezcla con azúcar, un destilado botánico y una bebida espirituosa para alcanzar el nivel de ABV preferido, normalmente entre 16 y 22% de ABV. A veces, el vermut se deja reposar en una barrica de roble o en una cuba durante un breve periodo de tiempo.

El perfil de sabor del vermut dulce varía en función de los productos botánicos utilizados y del nivel de amargor y dulzor. El alcohol se destila a través de una cesta de productos botánicos para extraer los sabores necesarios. También se deja macerar la mezcla botánica en alcohol neutro. La mayoría de las marcas no revelan su lista exclusiva de productos botánicos, y las recetas se transmiten de generación en generación. Sin embargo, la artemisia es un ingrediente obligatorio en el vermut, aunque no se especifica qué tipo debe utilizarse. La artemisia abarca cientos de plantas herbáceas y arbustos, la mayoría de los cuales tienen un sabor amargo.

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Cómo se bebe el vermut seco

Los domingos por la tarde en España, todo el mundo bebe lo mismo. En todas las plazas del país, los camareros vierten un líquido rojo oscuro sobre hielo, dejan caer una aceituna de manzanilla y una rodaja de naranja, y la hora del vermut comienza oficialmente. Aunque el vermut moderno nació en Turín (Italia) en el siglo XVIII, es en España donde este vino fortificado ha alcanzado su máximo esplendor. El vermut italiano hizo furor en Barcelona a finales del siglo XIX, y los estudiosos españoles no perdieron tiempo en convertir su propio vino blanco en vermut.

El vermut llegó a ser tan popular que se ganó su propio espacio en el horario de comidas español: la hora del vermut. Los españoles son expertos en alargar el placer de una comida, y entrar en un bar para tomar un vermut rojo dulce (o tres) era la excusa perfecta para alargar el prólogo de su tradicional comida de los domingos. Aunque la bebida cayó en desgracia en la segunda mitad del siglo XX, en la última década el vermut español ha vuelto con fuerza.

Cómo tomar el vermut

Puede que fuera el Negroni el que iniciara el renacimiento del vermut, pero la belleza de este vino fortificado reside en su adaptabilidad a los cócteles. Su toque amargo no sólo aporta equilibrio a los ingredientes más dulces, sino que también estimula el apetito, lo que convierte al vermut en la base perfecta para cualquier aperitivo.

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Hay una gran variedad de sabores y estilos con los que se puede jugar. Hemos reunido tres de nuestros servicios favoritos, para darle algunas ideas sobre cómo hacer que el vermut funcione para sus clientes.

Para preparar clásicos como Manhattans y Martinis, todo local debería tener al menos un vermut dulce y uno seco en su barra. Entonces, ¿qué puede hacer para mantenerlos frescos y reducir al mínimo los niveles de desperdicio?

Los vermuts deben estar en la nevera. Sí, son fortificados, pero también son vinos y, como cualquier vino, se deterioran cuando se abren. Así que asegúrate de mantenerlos en algún lugar frío (idealmente con un sistema de conservación) y utilízalos en un plazo de 1 a 2 semanas.

Ofrecer algunos cócteles alternativos, como los mencionados anteriormente, hará maravillas para ayudar a los niveles de rotación. Asimismo, ofrecer a los clientes una alternativa de bajo VAB al clásico G&T -sustituyendo el vermut por ginebra- puede ser una forma sencilla de mantenerse a la moda, al tiempo que se reducen los residuos.

Cócteles con vermut seco

En España, la tradición dicta que el vermut se toma antes de la comida; al fin y al cabo, es un aperitivo de probada eficacia. Dicho esto, esto no significa que el vermut sea sólo una bebida para la hora de la comida. Por el contrario, el vermut puede disfrutarse en cualquier momento del día, acompañado de la comida, como un aperitivo después del trabajo o en una de las muchas opciones de cócteles. Si se toma solo, se recomienda utilizar un vaso pequeño o una copa, con o sin hielo, pero siempre frío.

La forma de combinar el vermut con la comida ha evolucionado a lo largo de los años y las tradicionales patatas fritas y aceitunas han dado paso a maridajes más sofisticados que incluyen una serie de alimentos como el queso ahumado y canapés creativos.

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Lo cierto es que a la hora de combinar nuestros vermuts con la comida, las posibilidades son infinitas y, al final, ¡dependerá mucho de usted, el consumidor! Pero, de todas formas, aquí tienes algunas sugerencias, algunas ideas sencillas pero sabrosas que te ayudarán a disfrutar de ese momento especial del vermut.

De hecho, la mayoría de los vermús van bien con cualquier aperitivo sencillo, como palitos de pan, panes planos y diferentes frutos secos. También combinan perfectamente con la tortilla de patatas o las croquetas de pescado. En España las llamamos croquetas y las hacemos también con jamón y espinacas.    Son una magnífica tapa para cualquiera de nuestros vermús de Padró & Co.